Determinación del tiempo estándar de una pizzeria (página 2)

• Investigación aplicada: Se habla de
  una investigación aplicada, ya que, tiene como
  propósito, establecer, ideas que logren mejoras en la
  elaboración de la pizza Margarita tamaño
  grande. Se utilizarán los conocimientos adquiridos en
  la práctica, para aplicarlos en la solución del
  problema organizativo de la empresa en
  cuestión.

• Investigación no experimental: El
  estudio realizado a la empresa pizzería la Gran
  Cruzada C.A, es de tipo no experimental, porque se pudo
  observar la elaboración de las pizzas, en su contexto
  natural para luego ser analizados. "La investigación
  no experimental, es cualquier investigación en la que
  resulta imposible manipular variables a los sujetos o a las
  condiciones". De hecho, no hay condiciones a los cuales se
  expongan los sujetos del estudio. Los sujetos son observados
  en su ambiente natural.

Población y Muestra

Dentro de una investigación, es importante
establecer cuál es la población y si de esta se ha
tomado una muestra cuando se trata de seres vivos; en caso de
objetos se debe establecer cuál será el objeto,
evento o fenómeno a estudiar.

Población

La población o universo, es cualquier conjunto de
unidades o elementos. En otras palabras; una población
está determinada por sus características
definitorias. Población es la totalidad del
fenómeno a estudiar, donde las unidades de
población poseen una característica común,
la que se estudia y da origen a los datos de la
investigación.

Se tiene como población los productos elaborados
por pizzería "La Gran Cruzada", los cuales son:

• 1. Pizza Tradicional

• 2. Pizza Margarita

• 3. Pizza Sensacional

• 4. Pizza Kids.

• 5. Pizza 4 Quesos

• 6. Pizza Hawaiana

• 7. Pizza Vegetariana

• 8. Pizza 4 Quesos Especial

• 9. Pizza Gourmet

• 10. Pizza Chikend

• 11. Pizza Gran Cruzada

• 12. Calzones

Muestra

La muestra seleccionada para realizar el
estudio es la pizza estrella margarita tamaño
grande.

Recursos

Recursos Físicos.

• Lápiz y papel, para recolectar
  la información.

• Cronometro, utilizado para el estudio
  de tiempo

• Formatos que permitan registrar los
  tiempos tomados.

• Formatos para concesiones por
  fatiga.

• Tabla de método
  sistemático para asignar tolerancias por
  fatiga.

• Tabla Westinghouse.

• Tabla t-student.

• Calculadora.

Recursos Humanos

• Entrevistas: Se realizaron entrevistas al encargado
  y operarios de la empresa, con el propósito de
  recolectar e interpretar toda información necesaria
  para ejecutar el estudio de tiempos.

• Observación Directa: Este recurso engloba a
  las visitas de campo, es decir, todas las veces que se
  utilizaron las instalaciones de pizzería "La Gran
  Cruzada" para realizar las entrevistas y estudios necesarios,
  con el fin de obtener información requerida para el
  estudio a realizar.

• Bibliografías: Utilizadas para enfocar y
  definir el marco teórico del estudio a realizar. Entre
  ellos se puede mencionar las siguientes: folletos y planos,
  para la obtención de información completa sobre
  la empresa.

Para llevar a cabo el estudio de tiempo en
la empresa se realizó el siguiente
procedimiento:

• 1. Visita a la empresa Pizzería La Gran
  Cruzada C.A., para observar de forma directa el trabajo que
  realiza el operario en el área de
  producción.

• 2. Toma de tiempos que tarda el operario en
  realizar la preparación de una pizza estrella
  margarita tamaño grande.

• 3. Se realizó el registro de los tiempos
  tomados en el formato.

• 4. Se calculó el tiempo promedio
  seleccionado de la actividad que se le está realizando
  el estudio.

• 5. Estimación del coeficiente de
  confianza (c)

• 6. Hallar el Intervalo de confianza
  (I).

• 7. Calcular el intervalo de la muestra (Im) y
  comparar con el intervalo de confianza (I).

• 8. Calificar al operario mediante el
  método Westinghouse para hallar el Cv.

• 9. Calcular el tiempo normal (TN).

• 10.  Asignar tolerancias (fatiga y necesidades
  personales).

• 11.  Normalizar las tolerancias.

• 12.  Calcular el tiempo estándar
  (TE).

CAPITULO IV

Situación
actual

En este capítulo se describe la situación
actual de Pizzería la Gran Cruzada C.A, cuya
operación de selección fue la preparación de
la pizza estrella margarita tamaño grande, para realizar
los cálculos necesarios que logre darnos los detalles de
los tiempos de la preparación.

Descripción del Método
Actual:

El elemento de selección para el estudio de la
realización de la pizza estrella margarita tamaño
grande es el siguiente:

• "Preparación": Esta actividad cuenta con el
  agregado de todos los ingredientes de la pizza estrella
  margarita tamaño grande (salsa, queso mozzarella,
  jamón, tocineta, maíz y aceitunas negras) los
  requeridos para la preparación de esta
  pizza.

La actividad principal para la realización de la
pizza estrella margarita tamaño grande en Pizzería
la Gran Cruzada C.A, no está estandarizado, es decir, que
no se tienen documentos de investigaciones previas debido a que
en la organización no se ha realizado un estudio de tiempo
anteriormente para evaluar y conocer la duración en que se
tarda el operario en preparar la pizza. Debido a que no se tiene
un tiempo estandarizado definido existe la posibilidad de que la
cuantificación tenga poca eficiencia. Sin la
estandarización de los tiempos no es posible evaluar el
desempeño del operario en sus actividades, así como
tampoco llevar el control del proceso ni de la
administración.

El tiempo de descanso no está estandarizado,
más se sabe que el personal tiene (60) minutos de descanso
y (10) minutos de necesidades personales, el cual es lo acordado
en su turno de trabajo.

El proceso de la elaboración de la pizza es
sistemático, es decir, que las operaciones se van
realizando según la demanda de pizzas y el pedido del
cliente.

Dado a que no se tiene estandarizado los tiempos de la
operación principal y tampoco un previo estudio de tiempo,
es importante y necesaria su realización, para así
poder optimizar la elaboración de la pizza estrella
margarita tamaño grande y aumentar la demanda de manera
eficiente de la misma.

CAPÍTULO V

Cálculos y
Análisis de los resultados

En este capítulo se define el elemento para el
estudio de tiempo estándar, se explica de manera detallada
como está estructurado el mismo, las respectivas muestras
para efecto de cálculo (desviación estándar
y media muestral), además de ello se realizan los
análisis correspondientes para la asignación de
tolerancias, cálculo del estadístico t-student,
tiempo por concepto de fatiga, normal y
estándar.

Se define como elemento la preparación de la
pizza margarita tamaño grande, la cual consiste en aplicar
la salsa de tomate a la masa ya estirada y colocada en su
bandeja, seguida de jamón, maíz, aceitunas negras,
queso mozzarella y tocineta siendo estos últimos los
ingredientes principales de la pizza margarita. A
continuación se presenta un baremo con las muestras de
tiempo obtenidas para el elemento ya definido.

Tabla 2. Formato Estudio de
Tiempos

Fuente: Registro de datos
realizado por los integrantes del grupo

Plano de la Pizzería Gran Cruzada
C.A

El tiempo de preparación para el área de
la cocina, al inicio de la jornada de trabajo de (8 horas) es de
120min. Al finalizar la jornada, el operario emplea 20min para
ordenar el sitio de trabajo antes de irse. La pizzería
("La Gran Cruzada") concede 60min para el almuerzo y 10 min para
concesiones personales repartidas en la jornada efectiva de
trabajo.

Calculando el Estadístico t-student se tiene
lo siguiente:

Calculo de límites inferior y superior para
I:

El Im se compara con el Lcs.

Como Im= 0,09216min < I = 1,17708 min. Se concluye
con un porcentaje de 90% de confiabilidad que el tamaño de
la muestra es n=10, y no es necesario realizar lecturas
adicionales.

Calculo de tiempo estándar para la
preparación.

Aplicando el método de Westinghouse para
determinar la actuación de la velocidad del operador, se
tiene los factores evaluados:

C=0,15

Cv= 1+0,15= 1,15

A continuación se define los criterios de
selección para el C:

Habilidad: El operario cuenta con una excelente
habilidad al momento de la preparación de la
pizza.

Esfuerzo: El operario emplea un esfuerzo físico
bueno al momento de la preparación de la pizza.

Condiciones de Trabajo: Las condiciones de trabajo en la
que se encuentra el operario son buenas, el ambiente es fresco, y
cuenta con una buena iluminación.

Consistencia: La consistencia del operario es regular,
debido a que este no lleva un ritmo constante durante toda la
jornada de trabajo.

Calculo del tiempo normal (TN).

TN= Tps10*Cv. Tps10: Representa el promedio para las 10
muestras

TN= 1,131 min*1,15=1.30065min.

Entonces:

TN=1.30065min.

Asignación de tolerancias:

Jornada de trabajo= 8 hr/día
(Continua).

NP= 10min (Necesidades personales)

Nota: La empresa no tiene estandarizado un tiempo
determinado para las necesidades personales (NP) de sus
trabajadores por lo que se estimó partiendo de las
observaciones en cada visita un tiempo de 10min.

TPI= 120min (Tiempo de preparación inicial del
área de trabajo "Cocina").

TPF= 20min (Tiempo de preparación Final: Limpieza
del área de trabajo

"cocina")

Almuerzo= 60min.

Método Sistemático para la
asignación de fatiga según la definición de
la OIT apoyada conjuntamente con la supervisión de la
pizzería.

Utilizando la tabla de concesiones por
fatiga:

Clase: B3

Rango: (199-205).

% Concesión= 8%.

Fatiga: 36 min.

Cálculo de la jornada efectiva de
trabajo.

JET= JT- (TPI+TPF+ Almuerzo).

Se sustituye:

JET= 480min – (120min+20min+60min).

JET= 480min – (200min) = 280min.

Entonces:

JET=280min.

Normalizando las Tolerancias.

Se puede decir que el tiempo estándar obtenido si
tiene sentido, debido a que se aplicó el procedimiento
establecido para el cálculo del mismo y además este
representa una mínima variación con respecto al
tiempo normal atribuido a las tolerancias, ya que estas
representan un porcentaje de este último.

Conclusión

En el análisis y discusión de los
resultados de esta investigación se obtuvieron las
siguientes conclusiones:

• 1. Se determinó el estudio de tiempo al
  proceso de preparación de la pizza estrella margarita
  tamaño grande evaluando la naturaleza del trabajo en
  cuanto a su repetitividad y monotonía.

• 2. El tamaño de la muestra
  resultó ser el adecuado, por lo que el estudio tiene
  el nivel de confianza óptimo y no requiere de lecturas
  adicionales.

• 3. Se determinó el tiempo promedio
  seleccionado (TPS) que fue de 1,131 min.

• 4. Se determinó mediante la tabla del
  factor de clasificación la calificación de
  velocidad de producción de la pizza estrella margarita
  tamaño grande, la cual obtuvo un resultado de 1,15
  min, este resultado indica que el operario trabaja a un 15%
  por encima del promedio de eficiencia.

• 5. Se obtuvo un tiempo normal (TN) de
  1,30065min.

• 6. Se asignaron las tolerancias en la
  ejecución de la preparación de la pizza
  estrella margarita tamaño grande las cuales fueron de
  0,25568 min tanto para el personal como para la
  operación misma.

• 7. Se calculó el tiempo estándar
  de la operación el cual fue de 1,55633 min.

La variación que presenta el tiempo
estándar (TE) con respecto al tiempo normal (TN) se debe a
que la consistencia de trabajo del operario es regular, debido a
que este no lleva un ritmo de trabajo constante durante su
jornada de trabajo atribuido a problemas personales,
distracciones, pereza y desmotivación.

Recomendaciones

En función de los resultados y conclusiones que
se obtuvieron en esta investigación se recomiendan las
siguientes acciones:

1. Establecer un tiempo estándar para la
preparación de la pizza estrella margarita tamaño
grande en Pizzería Gran Cruzada C.A.

2. Definir los cargos de cada trabajador, para que no
haya inconsistencia con respecto al tiempo a la hora de la
preparación de la pizza estrella margarita tamaño
grande.

3. Tener conocimiento de la calificación de la
velocidad con la que trabaja el operario nos muestra su
porcentaje promedio de eficiencia.

4. Analizar las posibilidades de reducir las
asignaciones de tolerancias fijas como lo son TPI y TPF para
así minimizar el tiempo de tolerancias.

5. Realizar el cálculo del tiempo estándar
de la operación con el fin de tomar las prevenciones
necesarias para mantener una buena productividad.

6. Establecer un tiempo para las necesidades personales
de cada trabajador en su respectiva jornada de
trabajo.

Bibliografia

Facebook (2015). La red social. Recuperado
entre Febrero de 2015 y Marzo de 2015, de

Sitio de la empresa:
https://www.facebook.com/PizzeriaLaGranCruzada

Monografías (2015). El centro de tesis,
documentos, publicaciones y recursos educativos más amplio
de la red. Recuperado entre Febrero de 2015 y Marzo de 2015,
de

http://www.monografias.com/trabajos27/estudio-tiempos/estudio-tiempos

Rojas de Narváez Rosa (1997). Orientaciones
prácticas para la elaboración de informes de
investigación (2da edición ampliada y corregida).
Puerto Ordaz, Venezuela.

Turmero, Iván (2015). Estudio de
ingeniería de métodos. Material de apoyo y
clases recibidas en la UNEXPO, Puerto Ordaz entre Octubre de 2014
y Marzo de 2015. Venezuela.

Wikipedia (2001). Enciclopedia libre.
Recuperado entre Marzo de 2015 y Marzo de 2015,

http://es.wikipedia.org/wiki/Cron%C3%B3metro

Anexos

ANEXO 1. TABLA T
STUDENT

ANEXO 2. SISTEMA
WESTINGHOUSE

ANEXO 3. CONCESIONES POR
FATIGA

ANEXO 4. DEFINICIONES OPERACIONALES DE
LOS FACTORES DE FATIGA

ANEXO 5. DEFINICIONES OPERACIONALES DE
LOS FACTORES DE FATIGA

ANEXO 6. DEFINICIONES OPERACIONALES DE
LOS FACTORES DE FATIGA

ANEXO 7. DEFINICIONES OPERACIONALES DE
LOS FACTORES DE FATIGA

ANEXO 8. CRONÓMETRO
ELECTRÓNICO

ANEXO 9. LOGO DE LA
EMPRESA.

ANEXO 10. EQUIPO DE
TRABAJO.

ANEXO 11. PIZZA ESTRELLA MARGARITA
GRANDE.

APÉNDICE

Autor:

Gómez Luzmery

Marcano Carla

Monagas Verónica

Rodríguez Rosiree

Rojas Nurvis

Enviado por:

Iván José Turmero
Astros

CIUDAD GUAYANA, MARZO DE 2015